روش تمپرکردن (temper) شکلات

javahermarket

پنجشنبه 29 خرداد 1393  11:44 ب.ظ

نوع مطلب :سلامت  ،راه رسم زندگی  ،زناشویی  ،خانه داری  ،

روش تمپرکردن (temper) شکلات


یکی از ضروری‌ترین مهارت‌ها برای درست کردن شکلات

اگر بدون تمپرینگ شکلات را گرم یا سرد کنید، بلورسازی کره کاکائو موجب ساخت بلورهایی با اندازه‌های مختلف (بلورهای بد) شده و شکلات شما شکفته می‌شود – یعنی مات شده و روی آن تکه‌های سفید ایجاد خواهد شد. همچنین به جای اینکه سفت و محکم شود، به طور ناخوشایندی شُل می‌شود.

تمپرینگ این بلورها را کنترل می‌کند تا فقط بلورهای ریز ساخته شود و شکلات شما کیفیت به مراتب بالاتری پیدا کند. البته ممکن است خیلی وقت‌ها از این کار خودداری کنید و ترافل‌ها یا هر نوع دیگر شکلاتتان را در شکر، کاکائو و یا آجیل خردشده بغلطانید اما اگر در دستورتهیه آن شکلات، تمپرینگ قید شده باشد و می‌خواهید که شکلاتتان یکدست و باکیفیت شود، حتماً تمپرینگ را انجام دهید.

وقتی می‌خواهید شکلات‌های قالبی درست کنید که با گاناش یا کرم‌های میوه‌ای پر شده‌اند، حتماً باید از شکلات پوششی استفاده کنید که محتوی کره کاکائو بالاتری داشته و البته نیاز به تمپرینگ دارد. این براقیت بسیار اشتهاآوری به شکلات می‌دهد و بافت شکلات نیز صاف و یکدست خواهد شد. اگر از شکلات معمولی استفاده کنید، شکلات به دست آمده‌تان سطح صاف و براقی پیدا نخواهد کرد و روی آن دچار شکستگی شده و موم مانند به نظر خواهد رسید.
برای کلیه دستوراتی که نیاز به تمپرینگ شکلات دارند، برای درست کردن یک سینی شکلات، از 300 گرم شکلات پوششی و برای دو سینی شکلات از 450 گرم شکلات پوششی استفاده کنید. این اندازه‌ها باعث می‌شود دمای شکلات وقتی قالب‌ها را پوشش می‌دهید حفظ شود. اگر از همه شکلات‌های تمپرشده خودتان استفاده نکردید، نگران نباشید زیرا می‌توانید آن را در یک ظرف دربسته در دمای اتاق نگهداری کرده و بعدها از آن استفاده کنید. قبل از استفاده دوباره از شکلات، اگر می‌خواهید از آن برای روکش کردن استفاده کنید باید آن را دوباره تمپر کنید.

روش گران تمپرینگ

آسان‌ترین و البته گران‌ترین روش تمپر کردن شکلات، خرید یک دستگاه تمپرینگ است. این دستگاه شکلات را بسیار بسیار آرام گرم کرده و باز بسیار آرام سرد می‌کند و شکلات به دست آمده بسیار صاف و یکدست خواهد بود.

روش مقرون‌به‌صرفه‌ تمپرینگ

در این روش به سنگ مرمر، یک دماسنج و یک لیسک فلزی نیاز دارید. 

ابتدا شکلات را در یک کاسه ضدگرما که روی قابلمه آب در حال جوش گذاشته شده است، به آرامی آب کنید. دقت کنید که شکلات بیش از اندازه گرم نشده و کف کاسه هم با آب برخورد نداشته باشد. سپس سه چهارم شکلات آب‌شده را روی سطح مرمری بریزید. با لیسک مدام آن را زیر و رو کنید تا به دمای 28 درجه سانتیگراد (82 درجه فارنهایت) برسد (در این لحظه دماسنج را در قسمت‌های مختلف داخل شکلات کنید تا دمای آن را اندازه‌گیری کنید).

با استفاده از لیسک، شکلات را به داخل کاسه کنار یک چهارم باقیمانده برگردانید. در صورت لزوم همه شکلات را به آرامی گرم کنید یا اجازه دهید که گرمای باقیمانده آن را دوباره به دمای 32-31 درجه سانتیگراد (90-88 درجه فارنهایت) برای شکلات تلخ و 31-30 درجه سانتیگراد (88-86 درجه فارنهایت) برای شکلات شیری و 28-27 درجه سانتیگراد (82-80 درجه فارنهایت) برای شکلات سفید برگرداند. شکلات اکنون برای استفاده آماده شده است.

روش عادی تمپرینگ
اگر زیاد شکلات درست می‌کنید، یک دماسنج شکلات بخرید. این دماسنج‌ها چندان گران نیستند و کمک می‌کنند تا شکلاتتان با دقت بیشتری تمپر شود.

شکلاتتان را به تکه‌های یک‌اندازه خرد کنید و دو سوم آن را در کاسه‌ای ضدگرما بریزید. در یک تابه به ارتفاع 5 سانتی‌متر آب ریخته و آن را روی حرارت گرم کنید تا بجوشد. سپس کاسه را روی آن قرار دهید طوریکه که کف کاسه با آب برخورد نداشته باشد. اجازه بدهید که شکلات به آرامی آب شود.

وقتی شکلات مایع شد، زیر اجاق را خاموش کنید، کاسه را از روی تابه برداشته و یک حوله تمیز دور کاسه بپیچید تا گرمای آن حفظ شود. شکلات خردشده باقیمانده را به آن اضافه کرده، دماسنج را داخل شکلات بگذارید و سپس آن را تا جایی هم بزنید که به دمای 32-31 درجه سانتیگراد (90-88 درجه فارنهایت) برای شکلات تلخ و 31-10 درجه سانتیگراد (88-86 درجه فارنهایت) برای شکلات شیری و 28-27 درجه سانتیگراد (82-80 درجه فارنهایت) برای شکلات سفید برسد. این کار زمان می‌برد اما پس از آن شکلات آماده استفاده خواهد بود.

روش فوری (مایکروویو) تمپرینگ

شکلات خردشده را در ظرف پلاستیکی مخصوص مایکروفر یا ظرف شیشه‌ای ریخته و با درجه W 1000-800 آن را آب کنید. هر 15 ثانیه یکبار آن را چک کنید تا حرارت آن زیاد نشود. وقتی شکلات به نظر ذوب‌شده رسید اما هنوز تکه‌هایی روی سطح آن دیده می‌شد، آن را از مایکروفر بیرون آورده، به آرامی هم بزنید تا صاف و یکدست و آماده استفاده شود.


نوشته شده توسط: موسی نایینی | آخرین ویرایش:پنجشنبه 29 خرداد 1393 | نظرات ()

برچسب ها: شکلات ، غذای مناسب ، استرس ،

راهکارهای ساده لاغر شدن!!

javahermarket

شنبه 14 بهمن 1391  11:21 ب.ظ

نوع مطلب :سلامت  ،راه رسم زندگی  ،

راهکارهای ساده لاغر شدن!!

در زیر به راهكار‌های ساده‌ای برای لاغر ماندن در عین سلامتی اشاره می‌شود:

* خوردن ماهی های چرب:
در برنامه هفتگی تغذیه،جای ماهی‌های چرب را باز كنید تا هم به اندازه كافی امگا 3 به بدنتان برسد و هم لاغر شوید.

 
* لبنیات:
مصرف لبنیات،هم نیاز به كلسیم را رفع می‌كند و هم موجب تناسب اندام می‌شود.
 
* پرهیز از نمك:
نمك فشار خون را افزایش می‌دهد و به تجمع آب در بدن می‌انجامد.پس تا می‌توانید نمك نخورید.
 
* آجیل:
آجیل سرشار از كالری و چربی‌های مورد نیاز برای بدن است.در عین حال احساس سیری طولانی‌تری به وجود می‌آورد. پس خوردن آجیل هم می‌تواند در رژیم لاغری مورد توجه قرار گیرد.
 
* رنگی شوید:
توجه داشته باشید كه هرچه رنگ میوه‌ها و سبزیجات تیره‌تر باشد،خواص آنها هم بیشتر است.
 
* فیبر بخورید:
فیبر،هم حجم معده را پر می كند و هم عملكرد روده را تسریع می‌كند و به همین منظور مصرف آن در رژیم‌های لاغری توصیه می‌شود.
 
*صبحانه را فراموش نكنید:
آن دسته از افرادی كه صبحانه می‌خورند در مقایسه با آنهایی كه صبحانه را فراموش می‌كنند از تناسب اندام بیشتری برخوردار بوده و در طول روز انرژی بیشتری دارند.

نوشته شده توسط: موسی نایینی | آخرین ویرایش:- | نظرات ()

برچسب ها: چاقی ، غذای مناسب ، لاغری ،

چگونـه بـدون رژیـم لاغـر شویـم ؟

javahermarket

شنبه 14 بهمن 1391  11:13 ب.ظ

نوع مطلب :سلامت  ،راه رسم زندگی  ،

چگونـه بـدون رژیـم لاغـر شویـم ؟

علاوه بر این، ممکن است شما برای انتخاب رژیم غذایی مناسب دچار مشکل شوید. در ادامه نکاتی به شما پیشنهاد می شود، که با رعایت آنها تقریباً نیازی به رعایت رژیم های سخت ندارید.

میوه و سبزیجات را در وعده های غذایی خود بگنجانید

به گزارش سلامت نیوز به نقل از ملت ما ؛ ممکن است تعجب کنید، اما یکی از راههای کم کردن وزن،‌ خوردن مقدار زیادی میوه و سبزیجات است. سعی کنید امشب به جای یک نوع، سه نوع سبزیجات را همراه شام خود میل کنید تا خود را به خوردن سبزیجات عادت دهید. بدین ترتیب فیبر و آب بیشتر و کالری کمتری جذب کرده اید. سبزیجات را بدون روغن طبخ نمایید و بجای استفاده از سس های چرب، آن را با آبلیمو مزه دار کنید.

غذا را خوب بجوید

یکی از موثرترین راهها برای کاهش وزن، جویدن زیاد غذا است. محتویات بشقاب خود را به قسمت های کوچکی تقسیم کنید. بد نیست 20 دقیقه از وقت تان را برای میل غذا در نظر بگیرید، تا خود را به آرام جویدن غذا عادت دهید. با این روش، از غذا خوردن نیز لذت بیشتری خواهید برد.

خواب بیشتر، وزن کمتر را نتیجه می دهد

هنگامی که خواب جایگزین فعالیت های بیهوده شود، گرسنگی به سراغ شما نمی آید. شما با خوابیدن، تا شش درصد کمتر کالری مصرف می کنید. همچنین، نتایج تحقیقات حاکی از این موضوع هستند که خواب، باعث کم شدن اشتها می گردد.

سوپ را فراموش نکنید

خوردن سوپ یکی از راههای کم کردن وزن است. سوپ ِ حاوی گوشت و یا مرغ، همراه با سبزیجات تازه و یا یخ زده، علاوه بر اینکه می تواند پیش غذای لذیذی باشد، باعث فرو نشاندن اشتها نیز می گردد. البته سوپ های خامه ای به علت داشتن مقادیر زیادی چربی و کالری، از این امر مستثنا هستند.

غلات سبوس دار مصرف کنید

مصرف غلات سبوس دار مانند برنج قهوه ای، گندم و جو، کالری کمتر و تنظیم کلسترول را به همراه خواهند داشت. امروزه غلات سبوس دار در تهیه بیسکوییت، کلوچه، خمیر پیتزا، ماکارونی و نان گندم استفاده می شوند.

لباس های تنگ شده خود را دور نریزید

اگر چاق تر از قبل شده اید، به جای دور ریختن یا بخشیدن همه لباس هایی که برایتان تنگ شده اند، آنها را نگه دارید و هر روز به آن ها نگاه کنید. حداقل یکی از آنها را که بیشتر می پسندید انتخاب کرده و برای روزی که دوباره اندازه تان شود تلاش کنید. به این صورت، ناخودآگاه خود را برای اینکه روزی دوباره می توانید آن لباس ها را بپوشید، به لاغر شدن باور داده اید.

خودتان پیتزا بپزید

اگر به پیتزا علاقه ی زیادی دارید، آن را از وعده های غذایی خود حذف نکنید. می توانید در خانه پیتزای سالم و کم کالری بپزید. در پیتزای خانگی خود بجای استفاده از سوسیس و کالباس، از سبزیجات استفاده کنید. بدین ترتیب 100 کالری از وعده ی غذایی خود کم کرده اید. پنیر پیتزای کم چرب را جایگزین نموده و لایه نازکی از آن را بر روی پیتزای خود بریزید. همچنین نان پیتزای نازک و مقدار کمی روغن زیتون گزینه مناسبی برای پختن این نوع پیتزا است.

مصرف شکر را کاهش دهید

با عدم مصرف نوشیدنی های شیرین مانند نوشابه، شما 10 قاشق چایخوری شکر را از وعده غذایی خود حذف کرده اید. به جای آن، از سودا و یا نوشیدنی های کم کالری و حتی آب استفاده کنید و آن ها را با لیمو، نعنا و یا توت فرنگی مزه دار نمایید.

از لیوان های باریک و بلند استفاده کنید

طبق تحقیقات انجام شده، اندازه و شکل ظروف می توانند انسان را فریب دهند و به بیشتر یا کمتر خوردن غذا ترغیب کنند. پس اگر نمی توانید از مصرف نوشیدنی های پُرکالری صرفه نظر کنید، بهتر است لیوان های باریک و کمی بلند را جایگزین لیوان های کوتاه و پهن کنید. بدین ترتیب در مصرف نوشیدنی های شیرین و پر کالری صرفه جویی کرده اید!

چای سبز بنوشید

نوشیدن چای سبز استراتژی خوبی برای کاهش وزن است. برخی مطالعات نشان می دهند که چای سبز روند سوزاندن کالری را در بدن سرعت می بخشد. پس، از مصرف این نوشیدنی با طراوت و بدون کالری غافل نشوید.

از مصرف الکل بپرهیزید

به جای نوشیدنی های الکلی، آب گازدار بنوشید. هر گرم الکل، در مقایسه با کربوهیدرات ها و پروتئین ها، کالری بیشتری دارد. علاوه بر این، عدم مصرف نوشیدنی های الکلی، تمایل شما را به خوردن اغذیه ای مانند چیپس، آجیل و بقیه تنقلات، کمتر می کند.

به سراغ یوگا بروید

بر اساس مطالعه انجام شده درانجمن رژیم غذایی آمریکا (American Dietetic Association)، زنانی که ورزش یوگا را انجام می دهند، نسبت به زنان دیگر اندام مناسب تری دارند. آرامش و پیامهایی که با انجام دادن یوگا به مغز منتقل می گردد، باعث پرهیز از پرخوری در افراد می شود.

ظروف کوچک را انتخاب کنید

بشقاب کوچک را جایگزین بشقاب های بزرگ معمول کنید. با این روش بطور خودکار کمتر غذا می خورید. ظروف بزرگ، تمایل افراد به خوردن غذای بیشتر را بیشتر می کند. پس با سرو غذا در ظروف کوچک، بدون احساس گرسنگی، بدن خود را فریب دهید!

غذای خانه را ترجیح دهید

حداقل پنج روز در هفته را در خانه غذا بخورید. پختن غذا آسان تر از آن است که فکر می کنید. مرغ، سبزیجات، لوبیا، کاهو و ماهی را جایگزین غذاهای چرب و ناسالم رستوران ها کنید.

لحظه ای مکث کنید

برخی از افراد بطور طبیعی حین غذا خوردن، قاشق و چنگال خود را رها کرده و برای چند دقیقه مکث می کنند. این راه را امتحان کنید، برای دقایقی دست از غذا خوردن بکشید و به گفتگو بپردازید. با این روش شما احساس می کنید که سیر شده اید و به معده خود اجازه استراحت می دهید.

آدامس بجوید

جویدن آدامس نعنایی بدون شکر بهترین گزینه برای جلوگیری از مصرف میان وعده های پر کالری است. همچنین جویدن آدامس به سیستم گوارشی کمک کرده و هضم غذا را آسانتر می کند. می توانید هنگام غذا پختن، تلویزیون دیدن و حتی در مهمانی ها برای جلوگیری از خوردن تنقلات، خود را با جویدن آدامس سرگرم کنید.

پنج وعده غذایی میل کنید

با میل کردن پنج وعده غذایی کوچک، دیگر خود را با تنقلات و میان وعده های ناسالم سیر نخواهید کرد. ساعت خاصی را برای سرو کردن غذا در نظر بگیرید و هیچ کدام از وعده ها (بخصوص صبحانه) را از دست ندهید.

قانون 80-20

آمریکایی ها به قانون خوردن تا سیر شدن معتقدند، اما ساکنین اوکیناوا هنگامی که 80 درصد سیر شوند، دست از غذا می کشند. آنها حتی نام خاصی را برای این عادت خود در نظر گرفته اند. ما می توانیم این عادت غذایی سالم را با نگه داشتن 20 درصد غذا در بشقاب، حفظ کنیم.

4 قانون غذا خوردن در رستوران را رعایت کنید!

غذاهای رستوران ها عمدتاً چاق کننده هستند. برای پیشگیری از چاقی ناشی از مصرف غذاهای رستوران، موارد زیر توصیه می شوند:

- با دوستان خود به رستوران رفته و غذای خود را با آنها تقسیم کنید.

- غذایی را که به آن میل دارید سفارش دهید.

- بشقاب کوچک سفارش دهید.

- یک چهارم بشقاب خود را خالی کرده و بجای آن سالاد بریزید.

سس های کم چرب را امتحان کنید

سس های کم چرب را جایگزین سس های خامه ای کنید. مثلاً برای سرو پاستا بجای استفاده از سس آلفردو که شامل کره، پنیر پارمزان، فلفل سیاه و خامه زیاد است، از سس ماریانا که مخلوطی از سبزیجات، گوجه، پیاز، سیر و روغن زیتون است، استفاده کنید.

مصرف غذاهای فیبر دار را در اولویت قرار دهید

خوردن غذاهای گیاهی مانع از چاق شدن می شوند. دلایل متفاوتی در رابطه فیبر و مصرف سبزیجات وجود دارد؛ اما یکی از مهمترین آنها، وجود فیبرها در حبوبات و گیاهان است. باقلا،‌ سوپ عدس، لوبیای پخته شده و سایر غذاهای طبخ شده با حبوبات، سرشار از فیبر هستند و موجب تسهیل حرکات روده کوچک می شوند.

100 کالری بیشتر بسوزانید

با سوزاندن روزانه 100 کالری، بدون رژیم غذایی، سالانه 5 کیلوگرم لاغر شوید. برای سوزاندن 100 کالری می توانید یکی از این فعالیتها را انتخاب کنید:

- روزانه 20 دقیقه پیاده روی کنید.

- 20 دقیقه باغبانی کنید و علف های هرز را هرس کنید.

- خانه خود را در30 دقیقه تمیز کنید.

- 10 دقیقه تند راه بروید.

جشن بگیرید

هنگامی که خود را از خوردن برخی غذاها و نوشیدنی های پر کالری و حتی رفتن به رستوران محدود می کنید، فکر نکنید که دیگر هیچگونه سرگرمی نخواهید داشت. با دوستان خود تماس بگیرید، ناخن های خود را پدیکور کنید، لباس جدید بخرید و حتی برای ورود خود به زندگی جدید جشن بگیرید.


نوشته شده توسط: موسی نایینی | آخرین ویرایش:- | نظرات ()

برچسب ها: بـدون رژیـم لاغـر شویـم ، رژیم لاغری ، چاقی ، غذای مناسب ،
  • تعداد کل صفحات:2  
  • 1  
  • 2  
سیستم افزایش آمار هوشمند تک باکس

شبکه اجتماعی فارسی کلوب | Buy Website Traffic | Buy Targeted Website Traffic